中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月15日訊（記者 秦佳鳴） 9月11日上午，由國務院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟日報社主辦，北京市食藥安辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的2025年全國食品安全宣傳周（以下簡稱“食安周”）主場活動在京舉行。會議期間，中國經(jīng)濟網(wǎng)對話塔斯汀公司事務副總裁默楊，探尋“手搟現(xiàn)烤中國漢堡開創(chuàng)者”塔斯汀如何搭建覆蓋全鏈條的食品安全管控體系，用本土化創(chuàng)新踐行食安責任，為行業(yè)提供創(chuàng)新樣本。

塔斯汀公司事務副總裁默楊接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王巖/攝）

“最初團隊就明確，要在西式快餐賽道中摸索出中國特色?！蹦瑮罨貞?，2018年，塔斯汀創(chuàng)新推出手搟現(xiàn)烤的特色中式堡胚；2019年，塔斯汀率先開辟“中國漢堡”全新品類，啟動“東方味覺覺醒計劃”，以中式堡胚搭配國味內(nèi)餡。無論是產(chǎn)品研發(fā)，還是食安的管控，塔斯汀的每一步，走得都并不容易。而今，塔斯汀已經(jīng)從一家街邊小店成長為一個擁有8000多家加盟店的連鎖餐飲品牌，覆蓋全國300多個城市，成為許多消費者身邊的安心店。

“對連鎖餐飲品牌來說，想要做好食安其實很難，”默楊解釋說，“8000多家門店，那么多店員，只要有一個人執(zhí)行不到位，就可能產(chǎn)生食安風險?！泵鎸B鎖品牌的食安管控挑戰(zhàn)，塔斯汀用一套系統(tǒng)化、科學化的食品安全管理體系，打造了一個堅實的食安守護網(wǎng)。

門店是連鎖餐飲的最前端，食安管控的最前線，也是塔斯汀發(fā)力最透的地方。塔斯汀公司事務副總裁默楊介紹說，為了將食安真正落到實處，塔斯汀制定了食品安全排查清單，從人員管理、進貨查驗、操作流程規(guī)范、食品貯存控制等多個維度對門店進行全面排查，有效提升食品安全排查工作的科學與高效。

此外，塔斯汀搭建了智能化數(shù)字管理平臺“塔塔運營通”，建立起一套涵蓋門店自檢、區(qū)域巡檢、總部飛檢及線上智能監(jiān)測的多維度檢查體系。對于門店日常管控，會圍繞服務、食安、體驗有百余項標準化日常任務，8000家門店“日管控、周排查、月調(diào)度”動態(tài)管理機制管理；運營督導會根據(jù)門店的日常管理情況到店進行檢查，并對食品安全細節(jié)進行指導；總部稽核團隊還會對門店進行飛行檢查，并督促問題門店完成整改。上述所有環(huán)節(jié)的管理與執(zhí)行數(shù)據(jù)都會匯總至“塔塔運營通”平臺，形成可分析的大數(shù)據(jù)資源。這些數(shù)據(jù)經(jīng)過智慧運營中臺的梳理與分析后，將輸出具體的優(yōu)化建議，最終反饋到門店端，助力運營優(yōu)化。

“食安意識要透傳到每一個環(huán)節(jié)。”默楊介紹，塔斯汀十分重視食安培訓體系的建構(gòu)。除了提供沉浸式體驗的線上培訓平臺“塔塔訓練營”，塔斯汀還要求加盟商親自參與培訓。作為門店食品安全的第一負責人，塔斯汀希望加盟商不僅能夠熟悉門店的流程，也要能明確門店的食安細節(jié)，把食安放在第一位。在塔斯汀，達到一定職級的員工入職時必須進行下店培訓，高層管理還需要進行每年復訓。在塔斯汀的門店，經(jīng)常能看到“食安找茬”的招募令，讓消費者一起來找茬。

食安是品牌生命線，更是對消費者的真誠尊重。默楊表示，塔斯汀將持續(xù)以本土化創(chuàng)新堅守產(chǎn)品力，用“中國漢堡”的溫度，為食品行業(yè)食安建設與“共享食安”目標注入力量，“塔斯汀希望做一個敞亮的品牌，就好像我們每家門店，都采用明檔廚房設計，目的是讓消費者看得真切，吃得明白”。